INSALATINA DI FINOCCHI & MELAGRANE

Insalatina finocchi, melagrane e semi di zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Finocchi di medie dimensioni
  • 1 Melagrana
  • Semi di Zucca
  • 2 Limoni (succo e zest)
  • Olio EVO q.b.
  • Sale Rosa Himalaya
  • Pepe q.b.
  • Basilico o Menta q.b.

 

Preparazione:

Lavate e mondate i finocchi (se desiderate anche mettendoli a bagno in acqua ghiacciata con un cucchiaino di bicarbonato). Sciacquateli con abbondante acqua. Asciugateli e poi con un coltello ben affilato dividete prima ogni finocchio in due o quattro pezzi (decidete voi) e poi con una mandolina tagliatelo finemente e riponetelo in una terrina.

Sgranate la melagrana ed aggiungetene i chicchi ai finocchi finemente tagliati. Aggiungete i semi di zucca (e se lo desiderate anche altri semi oleosi o di papavero).

In un contenitore a parte aggiungete il succo di due limoni, l’olio evo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, lo zest del limone (che potete decidere se grattugiare o ridurre a listarelle molto sottili) e miscelate con una frusta a mano fino ad inclusione di tutti gli ingredienti per poi aggiungere la salsa ottenuta ai finocchi e chicchi precedentemente riposti nella terrina.

Per finire prendete il basilico fresco (o in alternativa la menta) aggiungetelo all’insalata e poi mischiate tutti gli ingredienti. Fate riposare il tutto per almeno un’ora in frigorifero ricordandovi, di tanto in tanto, di miscelarla per farsi che i sapori e le fragranze liberatesi durante la macerazione si amalgamino completamente.

Buona delizia del palato ….ed alla prossima ricetta …

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